Specialità Umbre

Produciamo questa importante specialità, ricavata dal lombo di suino,
utilizzando tutta l’esperienza ed il sapere artigianale accumulato in oltre 50
anni di attivitá.
Siamo tra i pochi in Italia a lavorare artigianalmente “a punta di coltello” il
lombo del suino per asportare le parti grasse e il tessuto connettivo,
conferendogli la classica forma cilindrica che caratterizza il prodotto finito.
Prima della leggera stagionatura, la carne viene salata e aromatizzata con
diverse spezie per darle il sapore gradevole chiaramente riconoscibile. Il peso
intero é di circa 1 kg, di consistenza morbida, il prodotto si presta per
qualsiasi utilizzo gastronomico a crudo.

É una specialitá che si ottiene dal dorso degli esemplari migliori di suini
pesanti italiani, ulteriormente e scrupolosamente selezionati per peso e
quantità di grasso.
Dopo essere stata raffreddata viene rifilata e massaggiata con vino rosso e
aglio, ricoperta di sale e spezie e lasciata riposare per almeno due settimane.
La lenta stagionatura, pari a circa 90/120 giorni, conferisce a questa
specialitá un profumo inconfondibile, una consistenza morbida, ed un gusto
rotondo e leggermente dolce.
I criteri di scelta della materia prima evitano la standardizzazione del prodotto
finito il cui peso puó oscillare facilmente fra 4 e 6 kg.

É un salume che risale all’epoca romana e faceva parte del pasto dei legionari
che presidiavano la zona dell’appennino umbro marchigiano.
Viene prodotto con carni di pancetta e rifili di prosciutto macinati finemente
e aromatizzato con sale, pepe, aglio e vino bianco.
Insaccato in budello naturale, dopo una lenta stagionatura, ancora morbido,
é pronto per essere gustato in purezza o spalmato su pane abbrustolito.
Ha una pezzatura di circa 440/600 g; dal gusto corposo, al taglio la fetta si
presenta di colore rosato e con una normale e ben distribuita presenza di
grasso.

La lavorazione del dorso di suini pesanti della filiera comunitaria controllata,
dá vita a questa prelibatissima specialitá.
La materia prima viene lasciata in vasche con sale marino, aromi naturali e
spezie per almeno 60 giorni.
Giunto alla giusta maturazione, viene confezionato in tranci sottovuoto dal
peso di circa 2/3 kg.
Al taglio si presenta con la fetta di forma rettangolare, biancastra e con una
leggera presenza di magro.
Il suo gusto particolarmente dolce e rotondo lo rendono adatto a qualsiasi
tipologia di consumo.

La lavorazione del dorso di suini pesanti della filiera comunitaria controllata,
dá vita a questa prelibatissima specialitá.
La materia prima viene lasciata in vasche con sale marino, aromi naturali e
spezie per almeno 60 giorni.
Giunto alla giusta maturazione, viene confezionato in tranci sottovuoto dal
peso di circa 2/3 kg.
Al taglio si presenta con la fetta di forma rettangolare, biancastra e con una
leggera presenza di magro.
Il suo gusto particolarmente dolce e rotondo lo rendono adatto a qualsiasi
tipologia di consumo.

Le spalle e la pancetta di suini pesanti italiani, “mondate” con scrupolosa attenzione, macinate a grana grossa e poi insaporite con aromi naturali e peperoncino, sono la materia prima utilizzata per produrre questo particolare salume.
Insaccato in budello di collagene naturale e stagionato per circa 45/60 giorni, il peso del prodotto finito é di circa 1,8/2 kg.
Al taglio la fetta si presenta di colore rosso intenso e dal gusto particolarmente piccante.

Viene prodotto con spalle e pancetta di suini pesanti italiani, “mondate” con
scrupolosa attenzione, macinate a grana grossa e poi insaporite con sale
pepe e finocchio selvatico, sia frantumato che in semi.
Insaccato in budello di collagene naturale, viene successivamente stagionato
per circa 45/60 giorni.
Al taglio la fetta si presenta di colore roseo con poca presenza di grasso,
caratteristica, quest’ultima, che conferisce al prodotto un gusto
delicatamente equilibrato che lo differenzia da altri prodotti simili in
commercio.
Il peso di questa specialitá é di circa 1,8/2 kg.

Questo salame è tendenzialmente magro e viene ottenuto dalla macinatura media di spalle e pancette dei suini pesanti arricchita con gli aromi classici della ricetta tradizionale tra i quali quello del finocchio ha un ruolo fondamentale.

Stagiona circa 60 giorni e, a fine periodo, la fetta si presenta di con colore rosso rubino particolarmente appetibile. Il suo gusto è aromatico e molto intenso.

Anche questo salame, ottenuto dalla macinatura media di spalle e pancette dei suini pesanti, viene arricchito con gli aromi classici della ricetta tradizionale tra i quali quello dell’aglio gli conferisce quel sapore particolare tanto caro agli amanti del genere.

Dopo circa 60 giorni di stagionatura, al taglio, la fetta si presenta di  colore rosso intenso e tendenzialmente magra. Il profumo ed il gusto impegnativo caratterizzano questa particolare specialità.

Il prodotto è il risultato dell’impasto, macinato a grana medio grande,  delle carni di spalla e pancetta di suini pesanti cresciuti e macellati in Italia, insaporito con aromi naturali ( sale , pepe , ecc. ….) e lasciato riposare in ambiente asciutto e controllato.

Viene insaccato in un budello particolare  e legato manualmente per conferirgli l’artigianale  forma tipica  che lo caratterizza. Decorsi i 30 – 45 giorni necessari per la stagionatura, il salame, di circa 400 – 450 g , si presenta, pronto per essere consumato, con la fetta compatta al taglio, di colore rosso rubino, con poco grasso e dal gusto dolce e leggermente aromatizzato.

Le spalle e la pancetta di suini pesanti italiani, scelte e rifilate  con scrupolosa attenzione,  macinate a grana fina e poi insaporite con aromi naturali, sono la materia prima utilizzata per produrre questo particolare salume. La peculiarità che lo caratterizza è individuata nella presenza, nel cuore del salame, di un cubetto di “lardello“, opportunamente speziato, che conferisce a questa specialità quel gusto particolarmente dolce che la contraddistingue. Insaccato in budello di collato naturale dopo circa 30 – 45 giorni è pronto per essere gustato in tutta la sua bontà.