I nostri Prosciutti Crudi

Prodotto scegliendo le migliori cosce di suini Italiani, rifilate con la classica forma arrotondata, viene salato e successivamente stagionato, per circa 16/18 mesi, nel comprensorio dei Monti Sibillini.

Il peso di circa 9/11 kg, il suo gusto deciso e leggermente sapido, sono le caratteristiche principali che lo annoverano tra i rinomati Prosciutti tipici di quel territorio.

Come per il Prosciutto con l’osso, viene prodotto scegliendo le migliori cosce di suini Italiani,salato e successivamente stagionato, per circa 12 mesi, nel comprensorio dei Monti Sibillini.

Disossato e pressato per dargli la forma classica di questa tipologia di prodotti, il suo peso diventa di circa 7/8 kg. Pur mantenendo le caratteristiche principali che lo annoverano tra i rinomati Prosciutti tipici di quel territorio, Il suo gusto è  deciso e meno sapido degli altri.

La scrupolosa scelta delle migliori cosce dei suini Italiani e la combinazione della sapienza artigianale con i fattori climatici attribuiscono a questo prosciutto il gusto particolare che lo contraddistingue.

Le aree geografiche che comprendono i territori dei comuni di Norcia , Preci, Cascia , ecc… favoriscono un processo di stagionatura naturale e ottimale con un peso del prodotto finito che non è mai inferiore agli 8,5 KG. Ha la caratteristica forma a pera, la fetta al taglio si presenta compatta dal colore rosato tendente al rosso; è leggermente speziato e il suo gusto è sapido ma non salato. Tutte queste necessarie caratteristiche fanno si che questo prosciutto possa fregiarsi del logo del consorzio dell’Indicazione Geografica Protetta alla quale appartiene.

Ha le stesse caratteristiche organolettiche del Prosciutto IGP con osso al  quale, dopo il giusto periodo di stagionatura, viene estratto l’osso e successivamente pressato per renderlo più facilmente affettabile.

Una volta pronto viene confezionato sottovuoto per conservare al meglio il  gusto e il profumo che lo caratterizzano.

Dall’asportazione completa dell’osso, già nella prima fase della lavorazione, nasce lo Sgambato Segarelli. È un Prosciutto che dopo la classica salatura viene stagionato, anch’esso nel comprensorio del comune di Norcia, per circa 9/10 mesi.

Pesa approssimativamente 7,5/9 kg ed è tendenzialmente più magro rispetto al prosciutto con osso, dal quale si differenzia anche per il gusto più rotondo e leggermente aromatizzato.

È un trancio scelto, confezionato sottovuoto,del prosciutto Sgambato descritto sopra dal peso di circa 1,2 – 1,5 kg .

Ovviamente anche il trancio  è tendenzialmente più magro rispetto al prosciutto con osso e si differenzia da quest’ultimo per il gusto più rotondo e leggermente aromatizzato.

L’osso viene asportato già nella prima fase della lavorazione, nasce da questa pratica il nome di “Sgambato“. È un Prosciutto che dopo la classica salatura viene stagionato, in un paese di appartenenza alla comunità europea, per circa 9/10 mesi.

Pesa approssimativamente 6,5/ 7 kg ed è tendenzialmente più magro rispetto al prosciutto con osso.

È un trancio scelto, confezionato sottovuoto, del prosciutto Sgambato descritto sopra dal peso di circa 1,2 – 1,5 kg .

Ovviamente anche il trancio è tendenzialmente più magro rispetto al prosciutto con osso e si differenzia da quest’ultimo per il gusto più rotondo e leggermente aromatizzato.

Le cosce di suini della filiera comunitaria controllata, rifilate per dare la classica forma squadrata che contraddistingue questo prodotto, danno vita al nostro Bauletto.

Un Prosciutto Crudo facilmente affettabile che, grazie ad una salatura moderata e ad una leggera aromatizzazione, ha un gusto dolce ed equilibrato ottimo per soddisfare i palati di moltissimi consumatori.

L’apposita rifilatura delle cosce di suini della filiera comunitaria controllata, dà la classica forma squadrata a questo prosciutto. Il confezionamento sottovuoto conserva inalterato il gusto dolce e leggermente aromatizzato che lo contraddistingue

È un Prosciutto Crudo dalla fetta quasi perfetta utilizzabile per qualsiasi tipologia di consumo.