Per donare al prodotto il gusto forte e deciso della tipica norcineria Umbra, fedeli alla nostra ricetta tradizionale, per la sua realizzazione utilizziamo da sempre solo le migliori carni di spalla e una selezione di trito di carni di puri suini pesanti cresciuti e macellati in Italia.
Come vuole la tradizione, dopo averlo insaporito con sale, pepe, aglio, e vino rosso, l’impasto viene insaccato in budello naturale di puro suino. Infine, la salsiccia ormai pronta, viene lasciata a riposare, per la necessaria scolatura, per circa 4–6 ore. A scolatura avvenuta il prodotto viene confezionato in atmosfera modificata in vaschette dal peso variabile di circa 500–600 grammi.
